calda
Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em pastelaria uma calda é um xarope de açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho.
canapé
Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.
caramelo
Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.
castelo
Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consistência bem firme.
chamuscar
Passar uma ave por uma chama para lhe queimar a penugem.
chantilly
Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa) de açúcar para 1 dl de natas.
chaud-froid
Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.
clarificar
Tomar uma preparação límpida, libertando-a dos elementos inúteis. Clarificam-se os caldos, a manteiga e os xaropes.
coar
Passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intensão de o libertar de impurezas.
cocotte
Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.
condimento
Substância aromática que serve para realçar o sabor dos alimentos.
congelar
Arrefecer bruscamente um alimento até que este adquira a consistência do gelo, a fim de o conservar.
corar
Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno.
court-bouillon
Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.
courato
Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.
croûtons
Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.
curtir
Conservar azeitonas numa salmoura especial Fechar Janela