macedónia
Mistura de frutas ou legumes cortados em quadradinhos.
macear
Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saberoso e mais tenro.
marinar
Imergir um alimento num líquido que contém obrigatoriamente vinho ou vinagre, a fim de o tornar mais tenro e mais saboroso.
mascavado
Açúcar que não foi refinado.
melaço
Substância espessa formada pelo resíduo não cristalizável da refinação do açúcar.
molhar uma forma
Enche-se a forma com água fria, esvaziando-se só na ocasião de se deitar dentro um preparado.
mortificação
Operação que consiste em expor ao ar seco, durante algum tempo, peças de caça ou de charcutaria, com o fim de as tornar mais tenras e perfumadas.