obreia
Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours. O mesmo que pão ázimo e hóstea.
panar
Envolver um alimento em pão ralado, antes de o fritar, saltear ou grelhar.
papelotes
Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)
papelotes (em)
Maneira de cozer um alimento envolvido em papel de seda ou de aluminio, com pouca gordura, deixando-o muito seculento.
passador chinês
Passador em forma de cone e que serve para passar molhos. A ponta é ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depósito dos resíduos.
pasteurizar
Modo de esterilizar líquidos, em especial o leite, aquecendo-os a uma temperatura elevada e arrefecendo-os depois rapidamente.
pectina
Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta.
pegar
É deixar um guisado ou molho aderir ao fundo do tacho ao lume.
polvilhar uma forma
Depois de untar uma forma com manteiga deita-se farinha e sacode-se para que fique apenas com a farinha que se agarrou à manteiga.
puxar
Apurar em lume forte.