bacon
Nome geralmente usado para designar o toucinho do peito fumado.
banho-maria
Cozedura de um alimento a uma temperatura suave, em que o recipiente onde o alimento coze se encontra dentro de outro com água. Também se dá este nome ao utensílio especial para este tipo de cozedura.
batido
Bebida que foi agitada fortemente.
bechamel
Também conhecido como molho branco. V. molhos.
beignet
Alimento passado por um polme e frito.
boneca
Gaze ou étamine que serve para envolver alimentos que devem ser cozinhados sem se dispersarem num caldo.
branquear
Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água temperada com sal.
brochette
Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões. Fechar Janela