emulsionar
Misturar profundamente dois líquidos.
engrossar
É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos e natas ou ainda pela acção do calor, provocando a redução dos líquidos.
ensopar
Fazer um alimento absorver um líquido.
entalar
Submeter um alimento a uma fritura r´pida e fortew a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um pouco o tempo de conservação.
entremeado
Diz-se do toucinho com veios de carne.
escabeche
Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.
escaldar
Regar um alimento com água a ferver.
escalfar
Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.
escumar
Retirar a espuma à superficie de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.
essência
Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.
esterilizar
Eliminar micróbios ou fungos por acção do calor - fervura ou calor seco.
estrelar
Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.
estrugir
Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.
estufar
Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.
extracto
Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha. Fechar Janela