daube
O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.
decantar
Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.
defumar
Modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves ou peixes, especialmente gordos, e principalmente em salsicharia.
demolhar
Introduzir um alimento em água fria, para lhe retirar determinadas impurezas ou sal.
dendê
Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira
descongelar
Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente. de modo a restituir-lhe o seu aspecto e consistência normais.
descoraçar
Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas.
desengordurar
Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária. Esta operação reveste-se de especial importância na preparação de consommés.
deslaçado
Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.
destemperar
Diminuir a temperatura ou a concentração pela adição de um líquido.
dobrada
Estômago da vaca ou vitela.
dourar
Desmanchar as gemas e passá-las com um oincel sobre bolos, aves ou massas. Fechar Janela