É um queijo com um sabor inimitável, fruto dos pastos de Menorca.

Para atingir o ponto certo de maturação é guardado em rouparias, em ambiente fresco e húmido, durante um mínimo de 2 meses até 1 ano.

Durante este período, a cor do queijo oscila desde o marfim ao pardo escuro.

Igualmente o grau de intensidade do sabor vai desde a coalhada fresca até um sabor intenso, ligeiramente salgado, ácido e algo picante, característica pessoal deste queijo.

Todo este trabalho não seria possível sem a vigilância do "mestre queijeiro", que com os seus conhecimentos, amor e arte consegue um queijo de sabor único.