Queijo curado artesanal, de pasta semidura, de tonalidade branco-amarelada untuosa, com alguns olhos pequenos, obtidos por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de ovelha, por acção de uma infusão do cardo "Cynara Cardunculus".

A crosta maleável de início vai endurecendo com o passar do tempo.

Exala aroma pronunciado e possui paladar ligeiramente acidulado.

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