|
Se, durante o Inverno ou nos primeiros dias de Primavera,
entrarmos em certas quintas da zona da Arrábida, deparamos
com enormes potes de barro colocados junto à lareira.
Segundo a tradição local, é nestes recipientes que se coalha
o leite cru de ovelha para obter queijo amanteigado característico
da região.
Consta-se que no século passado, ao trazer a Azeitão um pastor
das Beiras para que do leite dos seus rebanhos fizesse queijo
do tipo "serra", Gaspar Henriques de Paiva pretendia
apenas matar saudades da sua terra natal, mal supondo estar
a dar origem a um dos mais apreciados queijos de ovelha nacionais.
O Queijo de Azeitão, como foi desde logo baptizado, é por
diversas vezes premiado tornando-se conhecido em todo o País.
Nos nossos dias, algumas famílias continuam a produzi-lo em
queijarias artesanais.
Hoje são três os concelhos que desfrutam das riquezas naturais
da Serra da Arrábida, à qual se deve a singularidade do Queijo
de Azeitão, Setúbal, Sesimbra e Palmela, os mesmos que integram
a região demarcada deste queijo.
A abundância das pastagens e a bênção do clima ameno não explicam,
só por si, o sabor verdadeiramente peculiar deste queijo que
alguém já definiu como tendo "um gosto um pouco selvagem
a ervas aromáticas". Só o saber e a experiência, património
de várias gerações de queijeiros artesãos, garantem, campanha
após campanha, a perpetuação das características do Queijo
de Azeitão.
É um queijo curado de pasta semimole amanteigada,
branca ou ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos e é obtido por
esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru e
estreme, por acção de uma infusão de cardo (Cynara cardunculus, L.) ".
Mantém a forma tradicional de fabrico e revela características atribuíveis ao
leite e, portanto, à forma tradicional de maneio das ovelhas.
O uso da Denominação de Origem obriga a que o queijo
seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações,
o qual inclui, designadamente, as condições de produção de leite, higiene da
ordenha, conservação do leite e fabrico do produto. A rotulagem deve cumprir
os requisitos da legislação em vigor, mencionando também a Denominação de
Origem. O Queijo de Azeitão deve ostentar a marca de certificação aposta pela
respectiva entidade certificadora.
Comercialmente pode apresentar-se com um peso compreendido entre 100 g a 250
g.
A área geográfica de produção abrange os concelhos de Palmela,
Sesimbra e Setúbal.
|
