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O Queijo Serpa é possivelmente o queijo tradicional de maior
fama no Alentejo, sendo o seu singular aroma forte e sabor
picante parte fundamental do património cultural das gentes
do Baixo Alentejo.
A sua origem perde-se na arte dos tempos, tratando-se de um
queijo de ovelha curado, de pasta semimole amanteigada, com
poucos ou nenhuns olhos.
O Serpa é obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a
coagulação do leite cru de ovelha por acção de uma infusão
de cardo.
Uma capa maleável fina e ligeiramente rugosa, de cor amarelo-palha,
cobre uma pasta unida e cremosa da mesma cor, macia e deformável
no corte, podendo mesmo entornar.
Os queijos são guardados, pelo menos, durante um mês nas "rouparias"
(queijarias) em ambiente fresco e húmido até atingirem o ponto
certo de maturação.
Provenientes de uma região que abrange 12 concelhos do Baixo
Alentejo, é também ao seu clima, solos e pastagens que o Serpa
deve as características que o tornam num queijo único.
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