Tendo a perna inteira serre o osso da perna de modo a ficar com 5 cm de osso descoberto.
Apare a perna de porco e ate-a com uma guita de modo a conservar-lhe a forma.
Coloque a perna de porco num tacho ou num tabuleiro com água, o vinho branco, o ramo de cheiros, os alhos e a
cebola cravejada com os cravinhos.
Tempere com sal e pimenta em grão.
Tape e deixe cozer durante 2 a 3 horas.
Retire a perna de porco do caldo, escorra-a e retire-lhe a guita.
Com uma faca afiada corte a pele de modo a obter um quadriculado.
Misture a mostarda com o vinagre e barre toda a perna com este preparado.
Leve ao forno e, 5 minutos depois, regue-a com a manteiga derretida.
Polvilhe com o açúcar e deixe a perna alourar até estar bem dourada e a pele estaladiça.
Coloque a perna num tabuleiro coberto com folhas de chicória.
À volta, disponha as rodelas de ananás sobre os quais colocou um pouco de geleia de groselha.
Entre as rodelas de ananás, coloque montinhos de fios de *À parte, sirva batatas gaufrettes e uma salada.
Revista o osso com um papelote.
Batatas Graufettes Corte as batatas descascadas e lavadas, com o cortador canelado.
Dê meia volta à batata e corte.
Obterá assim uma batata rendilhada em quadriculado.
Frite como as batatas chips.