Sassate

Molho de sassate: Põe-se o tamarindo de molho em 2 chávenas de água quente.

Faz-se um estrugido no óleo, com o alho e cebola muito picadinhos, quase em papa.

Quando estiver loirinho, junta-se a pasta de amendoim e deixa-se refogar durante cerca de 2 minutos.

Juntam-se todos os outros ingredientes. Fica a apurar cerca de 30 a 40 minutos até fazer um molho espesso e escuro.

Sassate: O sassate típico é feito com carne de cabrito, mas fora de Timor utiliza-se a carne de porco e toucinho entremeado com resultados satisfatórios.

Corta-se a carne em cubos de um centímetro e, utilizando espetos de bambu com cerca de 15 a 20 centímetros de comprimento, fazem-se espetadas com seis ou sete bocados de carne que não deve ser temperada, sendo o molho do sassate que lhe vai dar o sabor.

As espetadas de sassate vão então a grelhar, sendo pinceladas com o molho anteriormente preparado. fonte: Vamos Jantar a Timor , Natália Carrascalão, Macau, 1998, edição de autor.