Feijoada à Transmontana

VALPAÇOS

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg de feijão 
• 500 g de orelha de porco 
• 200 g de focinho de porco  
• 1 pé de porco 
• 1 linguiça 
• 100 g de salpicão 
• 100 g de presunto 
• 1 dl de azeite
• 1 cebola 
• 1 ramo de salsa 
• 1 folha de louro 
• 1 dente de alho 
• pimenta branca 
• malagueta e colorau 
• 1 cravinho (fac.) 
• sal

Confecção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. 
Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. 
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). 
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

* Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

fonte: Editorial Verbo

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