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Castelo de Guimarães 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Açorda de Sável


Ingredientes:

  • 1 kg de pão de trigo
  • 1 ramo de coentros
  • 1 limão 
  • 1 cebola 
  • 1 dente de alho 
  • a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável 
  • 1 dl de azeite 
  • pimenta 
  • louro e sal q.b.

Confecção:

Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. 
Quando ferver introduza os pedaços de peixe. 
Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. 
Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.
Introduza este no tacho, abra-lhe um oríficio ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida.
Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.


fonte:
Câmara Municipal de Santarém

 

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