Modo de Preparação
- 1
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.
- 2
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
- 3
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
- 4
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
- 5
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
- 6
Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.
- 7
Enfeita-se com azeitonas pretas. * Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo .