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Portugal
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Farófias
Ingredientes:
- 175
g
de
açúcar
- 4
ovos
muito
frescos
- 1
colher
de
sobremesa
de
maisena
- 7,5
dl
de
leite
- 1
casca
de
limão
- canela
Confecção:
Separam-se
as gemas
das claras.
Batem-se
as claras
em castelo
e quando
estiverem
bem firmes
juntam-se
50 g de
açúcar,
continuando
a bater
até se
obter
um preparado
bem espesso
e seco.
Entretanto,
leva-se
o leite
ao lume
com o
restante
açúcar
e a casca
de limão.
Quando
ferver,
reduz-se
o calor
para manter
apenas
uma fervura
suave.
Deitam-se
dentro
colheradas
do preparado
de claras
e açúcar.
Deixam-se
cozer
rapidamente,
voltando-as.
Retiram-se
as farófias
com uma
escumadeira
e colocam-se
num passador
para escorrer.
O leite
que vai
escorrendo
das farófias
junta-se
ao do
tacho.
Depois
dispõem-se
no prato
ou travessa
de serviço,
fundos.
Deixa-se
arrefecer
o leite
em que
as farófias
cozeram
e adiciona-se
a maisena
desfeita
num pouco
de leite
ou de
água frios
e as gemas.
Leva-se
ao lume,
mexendo
sem parar
para cozer
e engrossar.
Rectifica-se
o açúcar
se for
necessário.
Cobrem-se
as farófias
com o
molho
e polvilham-se
com canela.
Servem-se
mornas
ou frias.
fonte:
Editorial Verbo
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