Sopa de Lingueir o

Lave o lingueirão em água fria, para limpar de impurezas. Ponha um tacho com água ao lume e coza o lingueirão.

Escorra o caldo da cozedura, passado por passador fino. Retire os miolos do lingueirão. Lave novamente em água fria.

Corte em pequenos bocados. Leve um tacho ao lume. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte cebola picada fina e a folha de louro.

Entretanto, retire os pés aos tomates e escalde estes em água a ferver, para mais facilmente lhes tirar a pele e as sementes.

Corte os tomates em dados pequenos. Junte ao refogado, sem deixar alourar. Mexa com uma colher de pau.

Adicione o caldo onde foram abertos os lingueirões. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.

Junte o lingueirão, a massa fina ou o arroz. Depois da massa cozida, junte os ovos batidos. Mexa com umas varas de cozinha.

Adicione umas gotas de sumo de limão, salsa e coentros picados.

Conselho: Depois de cozer o lingueirão e de o descascar, ter em atenção que a tripa que se encontra dentro, por vezes, está cheia de areia, o que requer o cuidado de a lavar cuidadosamente.