Carapaus Alimados

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 grs de carapaus médios ou pequenos
• 2 dl de azeite
• 1 dl de vinagre
• 100 grs de cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• sal grosso q.b.

Confecção:

Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água. 
Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.
Deixe repousar cerca de 24 horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.
Leve um tacho com água ao lume. Deite dentro os carapaus e deixe cozer. 
Depois de cozidos, metem-se em água fria. 
Limpe as peles, as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.
Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, cebola descascada e cortada às rodas e o vinagre. 
Polvilhe com salsa picada.

Conselho: Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médio e bem frescos. Há pessoas que, no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado às rodas.

fonte: Região de Turismo do Algarve