Azeitonas
de Sal
Ingredientes:
- 3
litros de azeitonas pretas maduras
- 3
colheres de sopa de sal grosso
- alhos
- azeite
- vinagre
- salsa
- cominhos
- pimentão
doce (colorau)
Confecção:
Colocam-se
as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com
o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo
então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se
quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam
de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se e, se ainda estiverem
salgadas, lavam-se em água fria.
Escorrem-se bem e
temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só
para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos
em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento
de papas de milho e pão.
fonte: Editorial Verbo
