Amêijoas
na Cataplana
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1,5
kg de amêijoas
- 5
cls de azeite
- 300
grs de tomates frescos
- 2
dentes de alho
- 150
grs de cebolas
- 100
grs de chouriço
- 60
grs de presunto
- 1
dl de vinho branco seco
- 1
folha de louro
- 1
ramo de salsa
- pimenta
q.b.
- sal
q.b.
Confecção:
Lave
bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada,
ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes
da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também,
o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola
e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços peuqenos e ponha
a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias
luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a
ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos
e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas
da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo
do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra
com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume
mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.
Conselho:
Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta
em presença de quem a vai comer.
