Arroz com Mariscos

Medir o arroz com um copo. Pôr numa caçarola um copo e meio de água para cada copo de arroz (mas não pôr o arroz).

Juntar a esta água o sal e a pimenta e ferver. Num tacho pôr 5 colheres de sopa de azeite.

Logo que ele comece a ferver deitar o arroz seco, e não lavado, mexer uns instantes até que fique transparente.

Neste momento deitar a água fervente temperada que está na caçarola. Dar uma fervedura.

Tapar, baixar o lume e deixar cozer (sem ferver muito e sem mexer) durante 20 minutos.

Noutra caçarola à parte cortar a cebola muito fina, os pimentos às tiras e pôr 5 colheres de azeite.

Juntar o porco cortado em bocados regados com o vinho branco, sal e pimenta e cozer em fogo brando, tapado durante 1 ½ horas.

Fritar rapidamente o «bacon» e o chouriço, juntar todos os outros ingredientes nesta última caçarola.

Por último misturar tudo delicadamente para não amassar o arroz nem parti-lo.

Decorar o arroz com lagostins, amêijoas na casca e os pimentos morrones postos em coroa à roda do arroz.