Almôndegas de Peru em Molho de Caril

Desosse as coxas de peru. Retire as peles e gorduras e reserve para fazer o caldo.

Passe a carne de peru, a carne de porco, os pãezinhos amolecidos em água morna e escorridos e a cebola (picada e refogada em margarina) pelo disco fino da máquina de picar.

Passe depois por um passador de rede e ligue bem com os ovos e metade das natas. Tempere com sal e guarde em local fresco.

Ferva os ossos, as peles e as gorduras em bastante água temperada com sal até obter cerca de 1,5 litro de caldo.

Junte a cebola, o cravinho e a folha de louro.

Entretanto, com o preparado das carnes faça as almôndegas com cerca de 3 cm de diâmetro e coza-as no caldo coado durante cerca de 12 minutos.

Retire as almôndegas e mantenha quentes. Deite no caldo a curcuma, o caril e a mistura de farinha e manteiga. Mexa bem.

Adicione o resto das natas, o açúcar e a fruta descascada e cortada aos pedaços. Rectifique os temperos.

Coloque as almôndegas numa travessa e regue-as com o molho.

Toste as amêndoas e espalhe-as sobre as almôndegas.