Matap de Ab bora - Mo ambique - Sabores da Lusofonia

Em primeiro lugar cortam-se as folhas de abóbora como se fosse para caldo verde, mas mais grossas.

Cozem-se em água temperada com sal e depois de cozidas deixa-se a escorrer num passador.

Leva-se um tacho ao lume com o óleo e a cebola picada a alourar.

Junta-se o tomate sem peles nem sementes e deixa-se cozer até desfazer-se.

Adicionam-se a este refogado as folhas de abóbora escorridas.

Juntam-se o leite de coco, os camarões cozidos e descascados e o amendoim pisado e desfeito em um pouco de água.

Tempere com sal e gindungo. Leve novamente ao lume para apurar.

Sirva acompanhado com Chima de Arroz (ver receita) ou arroz branco. * Caso não encontre folhas de abóbora pode confeccionar este prato com espinafres ou couve, embora eu goste mais com folhas de abóbora.