Shahi Biryani

Primeiro a carne: Corta-se a carne aos cubos, não muito grandes, e mistura-se com o iogurte.

Leve um tacho ao lume com o ghee, a cebola e os dentes de alho picados a refogar.

Assim que a cebola esteja loura, junta-se o gengibre picado, o pimento depois de limpo e cortado às tiras, os coentros, os cardomomos pisados, o coco ralado, sal e pimenta.

Refogar cerca de 2 minutos. Junte a carne e deixe alourar de ambos os lados. Adicione a água.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a carne. Depois de cozida tempera-se com a canela e o cravo.

O arroz: Leva-se um tachinho ao lume com o óleo ou azeite e a cebola picada, os cravinhos e sal.

Deixa-se alourar a cebola e junta-se o arroz, que frita cerca de 3 minutos. Adiciona-se a água a ferver.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 13 minutos.

Depois de cozido retira-se do lume e em um pirex, que possa ir à mesa e ao forno, põe-se uma camada de arroz, depois a carne e cobre-se tudo com o restante arroz.

Leva-se ao forno brando cerca de 15 minutos. Serve-se polvilhado com os coentros picados.

Para fazer o ghee: A quantidade de manteiga é a que quiser. Leva-se a manteiga sem sal ao lume em um tachinho.

Deixa-se ferver até ficar transparente. Retira-se do lume e deixa-se descansar um pouco sem mexer.

Depois filtra-se com uma gaze para um frasco.

Esta gordura mantém-se no frigorífico durante 2 meses.