Lubina en Salsa de Setas

: Pasamos os cogumelos coa manteiga e unha gota de aceite de oliva e reservamos.

Rustrimos a lume manso a cebola, o allo, e o allo porro, sen a folla verde.

Engadimos un pouco de caldo de peixe e deixamos ferver durante 45 minutos.

Axudándonos do batedor pasamos polo "chino" ou por un coador.

Agregamos o xerez, o viño branco, o brandi e a cullerada de maicena, cocemos durante 3 minutos e reservamos.

Rustrimos lixeiramente as colas das cigalas debidamente peladas.

No mesmo aceite moi quente douramos douramos duarnte un minuto os lomos da robaliza rebozados na fariña.

Unha vez dourados e limpos de todo o resto de aceite introducímolos na salsa e engadimos os cogumelos que temos reservados, deixámolos cocer por espacio de 4 minutos.

Servimos e acompañamos con patacas inglesas.