Porco no Rolete

Tirar o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.

Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.

Assar em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.

Espetar o assado com um objecto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo cons tantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.

Nota: Assar um animal, inclusive o porco, num espeto, é um costume que historicamente não se pode precisar a origem, uma vez que diversos povos usaram, e continuam usando a técnica.

Mas a maneira como o porco é preparado, em Toledo já não pode mais ser considerada uma técnica e sim uma arte.

Consiste em assar inteiro, um suíno de aproximadamente seis meses (o mais indicado é o resultado da cruza entre animais das raças landrace e large white, por ser da espécie carne).

Um mês antes do abate, é trocada sua alimentação, para diminuir a banha, sem perder o peso, que quando limpo, deve pesar em torno de 30 kg.

Previamente temperado e recheado com cerca de 30 condimentos ou até mais de acordo com a imaginação e o segredo de cada assador, o porco assim preparado, torna-se a verdadeira delícia dos gourmets.