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Ostras
à Sultão Ingredientes:
- 1
molho de espinafres
- 1
cebola finamente picada
- 30
ostras
- 2
colheres de sopa de manteiga
- 2
colheres de sopa de vinho de Jerez
- molho
inglês q.b.
- queijo
parmesão q.b.
- sal
q.b.
- salsa
q.b.
- pimenta
e noz-moscada q.b.
- piripiri
q.b.
- 1
ovo
Para
o molho branco:
- 5
dl de caldo de marisco
- 2
colheres de sopa de manteiga
- 3
colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- sal
q.b.
- sumo
de limão q.b.
Confecção:
Cozer
os espinafres e escorre-los; espremê-los muito bem enquanto
mornos.
Entretanto faz-se o molho branco: num tachinho juntar o caldo
de marisco com a farinha e a manteiga, levar ao lume brando
mexendo sempre até engrossar; retira-se do lume, junta-se o
ovo batido mexe-se bem e leva-se novamente ao lume brando durante
+- 2 minutos; retira-se do lume e tempera-se com umas gotas
de sumo de limão e sal.
Manter o molho branco dentro de um tacho com água quente para
não arrefecer.
Abrem-se as ostras e deixa-se nas metades das conchas mais fundas,
colocam-se as metades num tabuleiro coberto com uma camada de
sal grosso.
Divide-se o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher
de chá.
Numa frigideira grande aquecer a manteiga e junta-se a cebola
finamente picada, deixa-se refogar em lume brando, mexendo sempre
durante +- 4 minutos, adiciona-se os espinafres e salteiam-se
um pouco, junta-se 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa
picada, o molho inglês o piripiri.
Tempera-se com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexe-se sempre
em lume brando; retira-se do lume e espalha-se sobre as ostras.
Tapam-se todas as ostras com o restante molho branco, polvilham-se
com bastante queijo ralado e levam-se a forno quente durante
+- 15 a 20 minutos.
Conselhos:
Sim:
-
Comece e termine a refeição ao mesmo tempo que ela.
- Tenha sempre três jogos de talheres de qualidade, de
preferência
de prata.
- Se escolher outra ementa, ofereça pratos com poucas calorias
e use temperos afrodisíacos.
Não:
-
Não sirva fritos e molhos muito condimentados.
- Não repita o prato e nem a deixe repetir. Repetições só na cama.
- Não beba nem deixe beber em excesso. Lembre-se que em demasia
pode comprometer a performance.
Ananás Flamejado
Ingredientes:
- 2
colheres de sopa de manteiga
- 2
colheres e 1/2 de sopa de açúcar
- 2
rodelas de ananás fresco
- 1
pau de canela
- 2
dl de sumo de laranja
- 1
cálice de licor Cointreau
- 2
colheres de sopa de polpa de morango
- 5
gotas de sumo de limão
Confecção:
Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás,
a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas
de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se
cozinhar por +- 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor
para que este pegue fogo (mas cuidado com esta operação) e deixe
flamejar.
Sirva imediatamente.
Conselhos:
Sim:
-
Para flamejar incline a frigideira cerca de 25 graus de encontro
ao fogo e assim que começa a chama, volte à posição normal.
- Pode utilizar em vez de Cointreau, Conhaque ou Drambuie.
Não:
-
Não utilize bebidas para flamejar que não ofereçam garantias.
- Não sirva doces com demasiado açúcar pois são indigestos.
- Não sirva café de má qualidade.
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