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Pão de Rala
do livro Cozinha Tradicional Portuguesa
da
Editoral Verbo
Ingredientes:
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500
g de amêndoas
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500
g de açúcar
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6
ovos
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500
g de açúcar
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12
gemas
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450
g de doce de chila
-
6
gemas
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Confecção:
Escaldam-se,
pelam-se enxugam-se e ralam-se as amêndoas muito finamente (no
moinho de café, por ex.).
Levam-se 500 g de açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se
ferver até obter ponto de pasta larga (102ºC).
Juntam-se as amêndoas e os ovos inteiros, mexem-se bem e leva-se
novamente ao lume, mexendo, até se obter uma bola que se solta
do tacho.
Deixa-se arrefecer.
Entretanto, com os restantes 500 g de açúcar, água e 12 gemas
preparam-se «capas» para trouxas de ovos.
Num tacho deitam-se o doce de chila e as 6 gemas e leva-se a
lume brando só para cozer as gemas.
Unta-se bem o fundo de uma tarteira redonda e polvilha-se
abundantemente com farinha.
Divide-se a massa de amêndoa mais ou menos ao meio.
Estende-se uma parte com o rolo em circunferência.
Depois, fazendo uma espécie de pregueado na orla, formam-se como
que as paredes de uma caixa.
No fundo desta caixa, dispõem-se metade da porção das trouxas;
sobre estas coloca-se o doce de chila formando um monte que se
cobre com as restantes trouxas.
Estende-se a restante massa de amêndoa numa circunferência que
cubra largamente o doce montado.
Põe-se esta circunferência a tapar tudo, de maneira a não deixar
à vista a base da «caixa» de massapão.
Alisa-se bem com as mãos.
Se necessário, com um pouco de açúcar em pó.
Leva-se ao forno até apresentar a cor do pão de trigo
alentejano.
Deixa-se arrefecer completamente o pão de rala, antes de o
transportar para o recipiente em que será apresentado.
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