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COCKTAILS


Conselhos

Este livro foi escrito não apenas a pensar nos barman mas, também, naqueles que têm algumas garrafas no seu "bar", e não sabem que partido podem tirar delas.

Hoje o acto de beber é mais do que uma simples ingerência de álcool, é algo bastante importante na vida social. Serve de pretexto para um encontro, é uma forma de os amigos conviverem entre si.

A realização de Cocktail Party é acessível a qualquer pessoa. Basta ter uma pequena colecção de garrafas no seu bar , tirar algumas receitas deste ou de outros livros, em função das garrafas que tem em stock e você mesmo pode fazer o papel de barman.
Verá que não é assim tão difícil.

Certifique-se de que tem copos adequados para servir as respectivas bebidas, gelo em abundância, um shaker, um copo misturador, cerejas vermelhas, palitos de cocktail, uma colher própria para mexer long-drinks, limão e uma faca adequada para cortar fruta. Se possível tenha ao seu alcance uma pequena medida de 1 a 10 cl. no mínimo, ser-lhe-á mais fácil seguir as receitas.

Quando quiser inventar bebidas não esqueça que não deve misturar um gin com um whisky, por exemplo, tecnicamente é errado. Da combinação de um brandy, um whisky, uma vodka ou um gin  com um ou dois licores, sumos de frutas e xaropes (grenadine, groselha, framboesa, etc.) podem resultar bons cocktails, desde que não exagere nas proporções.

Se o anfitrião for um cavalheiro pode tirar partido da sua gama de licores usando inclusive natas (depende da hora) porque a maioria das senhoras apreciam bebidas doces
e cremosas. Se quer testar mesmo os seus dotes, repare na cor do vestido da sua convidada ou convidadas e faça os cocktails com a mesma cor.

No caso de ser uma senhora a anfitriã ou a "barmaid" a mostrar as suas habilidades não deve esquecer alguns pormenores: a maioria dos homens não gosta de bebidas doces, para aperitivo será aconselhável um Manhatan, Rob Roy, Negroni, etc., como digestivo, utilizando o Whisky e o Drambuie, pode fazer um "Rusty Nail" com Brandy e Triple sec fará um "Sol e Sombra" com Vodka e Tia Maria um "Black Russian" se lhe adicionar natas fará um "White Russian".

Estas e outras bebidas similares são de fácil confecção e permitem-lhe por à prova os seus conhecimentos, passar bons momentos com os seus amigos. Não esqueça que a fonte do sabor é inesgotável e algumas bebidas bem confeccionadas podem contribuir para um convívio agradável.



 

Regras de Ouro

Evitar misturar no mesmo cocktail Whisky com Cognac ou Vodka com Rum, etc.
Há limites, o gosto pode ser bom, mas é muito difícil de assimilar.

No decurso de um aperitivo prolongado, evitar beber cocktails de base variada.
Por exemplo, não beber um cocktail de Gin, depois um à base de Brandy e outro à base de Champanhe (o resultado pode ser uma refeição estragada).

Normalmente um bom cocktail não tem mais do que três elementos: um espírito como base, um licor (no máximo dois) para aromatizar e um sumo de fruta ou natas. Também se utilizam xaropes para colorir e adoçar ligeiramente.

Os sumos de fruta a utilizar devem ser naturais. Caso não seja possível usarem-se sumos naturais, deve-se ter cuidado de escolher as marcas que tenham controlo de qualidade.

Mantenha o equipamento em condições de higiene, um copo sujo e uma decoração pobre ou murcha não é de maneira nenhuma um atractivo.

Use ingredientes de boa qualidade, o aroma da maioria dos cocktails é muito delicado. Produtos de fraca qualidade podem alterar-lhe o gosto! A fruta para decoração deve ser sempre da melhor qualidade.

A maioria dos cocktails devem ser servidos em copos bem frios.

O tamanho e cor das decorações devem ser o complemento do estilo de bebida que você criou ou confeccionou. Nunca exagerar em relação ao tamanho do copo usado.

Prepare rodelas de laranja, limão, etc., com antecedência e mantenha-as no frigorífico.

Nunca encha demais um copo, pois ao transportar fica sujeito a derramar para além da apresentação não ser famosa.

Em cocktails cuja receita tenha refrigerantes ou águas gaseificadas nunca se deve bater em conjunto no shaker ou blender. As águas gaseificadas são para adicionar no fim.


O cocktail depois de estar preparado deve ser imediatamente servido.


Equipamento

O equipamento indispensável para a confecção de cocktails é o seguinte:

        - shaker
        - blender (shaker eléctrica)
        - copo de misturas (mixing glass)
        - passador de cocktails (strainer)
        - colher a long-drink (bar spoon)
        - tábua para cortar frutas
        - faca própria para cortar fruta
        - palhinhas
        - balde de gelo
        - sortido de vários copos
 


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