Modo de Preparação
- 1
Cozem-se todas as carnes em água abundante . Quando estiverem bem cozidas, é sinal de que a calda está apurada. Côa-se.
- 2
Lava-se o arroz e depois de bem escorrido mede-se e deita-se no alguidar de barro do arroz; junta-se a cebola cortada às rodelas e rega-se com o azeite e o sumo de limão.
- 3
À parte desfaz-se o açafrão num pouco de calda de cozer as carnes.
- 4
Mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), junta-se-lhe a calda de açafrão previamente coado.