Vitela Assada no Espeto

Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.

Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».

Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).

A carne deverá ser virada constantemente.

Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.

Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas. Abafa-se.

Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.

Ao partir, a vitela deverá largar muito suco, com o qual é regada.

Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial. *Na falta do lombinho (coelho), este prato cozinha-se com chã ou rabada.