Feijoada do Alto Barroso

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro.

Depois lavam-se em água quente e raspam-se. De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria.

O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.

Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.

A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.

Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas.

Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.

À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.

À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão.

Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.

Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri.

Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.