Queijadas de Murça

Peneira-se a farinha para um alguidar e põe-se por cima a banha.

Com as palmas das mãos, esfrega-se a farinha e a banha, misturando-as.

À parte, batem-se os ovos inteiros com a água, a que se juntou um pouco de sal.

Junta-se esta mistura à farinha com a banha e amassa-se tudo, batendo e sovando a massa até esta ter a consistência e elasticidade suficientes para ser tendida.

Se for necessário, junta-se um pouco mais de água. Deixa-se descansar meia hora.

Entretanto, mistura-se o doce de chila com as gemas, as amêndoas peladas e raladas e a canela.

Estende-se a massa muito fina e, com um copo, corta-se em rodelas.

Apertam-se os bordos destas rodelas em cinco sítios, de modo a dar a cada uma a forma de caixa.

Dispõem-se as caixas de massa num tabuleiro e enchem-se com o recheio. Levam-se a cozer em forno quente.

Enquanto as queijadas cozem, leva-se o açúcar ao lume com meio copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.

Passam-se as queijadas por esta calda assim que saírem do forno e põem-se a secar.

Depois de frias, pincela-se a superfície das queijadas com a calda, esfregando o pincel para o açúcar se tornar opaco.