Arroz de Afogado

Coze-se o sangue do cabrito em água temperada com sal, louro e cravinho.

Lavam-se impecavelmente as tripas em várias águas, virando-as, e cozem-se à parte em água temperada também com sal, louro e cravinho.

Faz-se um refogado com a cebola, a banha, a salsa e o presunto cortado em bocadinhos.

Juntam-se o fígado, os pulmões, os rins e o coração, também cortados em bocadinhos, e deixam-se guisar bem.

Adicionam-se agora as tripas cortadas em bocados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se apurar.

Deita-se a água necessária para se obter um «arroz malandro» e introduz-se o arroz logo que ferva (a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz).

Quando o arroz estiver cozido, junta-se o sangue esmigalhado com as mãos, mexe-se e serve-se imediatamente.

Arroz que se prepara para o aproveitamento das miudezas, tripas e sangue do cabrito.