Folar de Valpaços

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio.

Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.

Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente).

Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.

Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando.

Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.

Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar.

A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.

Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor.

Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente.

Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.

A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.

Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.

Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.

Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.

Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro.

Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.

Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.

Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.

Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.