Cabrito Assado no Espeto e Recheado

Faz-se uma papa com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro.

Com este preparado esfrega-se o cabrito que, entretanto, se preparou.

Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.

Prepara-se o recheio da seguinte forma: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço ás rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha.

Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha.

Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.

Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto fio trinchado.

Este prato é indispensável, em Trás-os-Montes, em todo os almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.