Fricassé de Pato com Canela

Corta-se o pato em bocados e tempera-se com sal e o sumo de 1 limão.

Passado algum tempo, colocam-se os bocados os pato num tabuleiro e untam-se com manteiga.

Cobre-se o tabuleiro com papel vegetal ou folhas de couve e leva-se o pato a assar no forno.

À parte, num tacho, faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.

Quando a cebola começar a alourar, rega-se com um pouco de água e deixa-se ferver para apurar.

Introduz-se o pato no tacho, assim como o molho que resultou da assadura, e deixa-se ferver durante mais 15 minutos.

Entretanto, prepara-se o fricassé.

Deitam-se as gemas numa tigela e dissolvem-se com um pouco do molho do pato e o sumo de limão, adicionando em seguida a salsa picada, a canela e bastante pimenta.

Junta-se este preparado ao que está no tacho e, com o lume muito brando, deixam-se cozer as gemas.

Acompanha com arroz de manteiga.