- 1
Corta-se a talhadinha de unto e rija-se (derrete-se) numa frigideira.
- 2
Tem-se ao lume uma panela com água a ferver, dentro da qual se deita o unto derretido. Tempera-se com sal.
- 3
Têm-se as malgas preparadas com o pão de centeio cortado em fatias e enchem-se com o caldo.
- 4
Também se podem escalfar ovos na água do unto a ferver.
- 5
Nesse caso, escalfa-se 1 ovo por pessoa e põe-se sobre o pão antes de se deitar o caldo na malga.
- 6
Unto é a gordura que se encontra entre o soventre e o peritoneu.
- 7
Em Trás-os-Montes, esta gordura é amassada, enrolada e moldada em bola ; esta bola é envolvida na pele de unto (tiés) e depois de atada é pendurada no fumeiro.
- 8
O soventre é o mesmo que entremeada [carne gorda da barriga que serve para fazer rojões e que se encontra agarrada à pele (couro ou couracho) e do outro lado do unto].
- 9
Esta sopa é usada nesta zona como pequeno almoço dos que no Inverno se ocupam quer da lavoura quer do pastoreio.
🏔️ Trás-os-Montes
Água de Unto
