Modo de Preparação
- 1
Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.
- 2
Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta.
- 3
Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.
- 4
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado.
- 5
O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).
- 6
Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão.
- 7
Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.
- 8
Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.