Modo de Preparação
- 1
: Prepara-se a lampreia e corta-se em »toros» (bocados) e tempera-se com vinho branco, a salsa, sal e pimenta.
- 2
Faz-se um refogado, pouco puxado, com a cebola e o azeite.
- 3
Introduz-se a lampreia neste refogado juntamente com o sangue, a salsa e o vinho que serviram para a temperar.
- 4
Adiciona-se um pouco mais de pimenta e o chouriço cortado às rodelas e deixa-se refogar.
- 5
Depois, retiram-se os bocados de lampreia e acrescenta-se a calda com água.
- 6
Esta deve ser em quantidade que perfaça cinco a seis vezes o volume do arroz.
- 7
Rectifica-se o paladar da calda, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz escolhido mas sem ser lavado.
- 8
Depois do arroz cozido, o que leva cerca de 20 minutos, introduz-se os bocados de lampreia e serve-se o arroz imediatamente.