Modo de Preparação
- 1
Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os dentes de alho, o louro, os cominhos e sal.
- 2
Leva-se ao lume e deixa-se ferver até que desapareça todo o vinho. Rectifica-se o sal.
- 3
Aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas assadas no forno e descascadas.
- 4
Os bolachos (belouras) é cortado em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
- 5
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.