Mexidos de Ovos com Amêndoas - Gastronomia de Portugual

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco.

Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa).

Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar.

Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão.

Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas.

Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.

Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.

Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada.