Porto
Torre dos Clérigos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Bacalhau à Zé do Pipo

PORTO


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 lombo de bacalhau ;
  • 1 l de leite ;
  • 2 cebolas médias;
  • 4 colheres de sopa de azeite ;
  • 1 folha de louro ;
  • 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de  azeite) ; 
  • 750 g de batata em puré ;
  • azeitonas pretas

Confecção:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com leite. Entretanto picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco do leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro. Deita-se a cebola sobre as postas que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado por uma seringa ou saco e vai ao forno a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.

Origem: Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo. Embora levando a maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional desta Cidade


fonte: Câmara Municipal do Porto

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