Pão-de-ló - Gastronomia de Portugual

Batem-se os ovos com o açúcar (25 minutos com batedeira eléctrica e 45 minutos à mão).

Adiciona-se depois a farinha em chuva suave e continua a bater-se até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão.

Forra-se com quatro folhas de papel cavalinho uma forma com buraco no meio, unta-se, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer em forno bem quente.

Quando o pão-de-ló estiver bem crescido e fofo, reduz-se o calor e, se for preciso, tapa-se com papel.

A cozedura leva entre 30 e 40 minutos. A cozedura descrita refere-se à efectuada em fornos domésticos eléctricos ou a gás.

Contudo o pão-de-ló fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha.

Neste caso, o pão-de-ló é cozido dentro de uma tigela de barro não vidrado, no centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena.

A forma é forrada com papel como se disse.

As pontas do papel são viradas para dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de recipiente.