Santola no Carro ou Caranguejola - Gastronomia de Portugual

Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola.

Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.

Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça).

Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite.

Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho.

Tempera-se com sal, pimenta e piripiri. O recheio deverá ficar picante mas não exagerado.

Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos).

Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.

Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio. Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem.

Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.