Modo de Preparação
- 1
Amanha-se o Sável, lava-se e esfrega-se interior e exteriormente com sal.
- 2
Mantém-se a barriga do sável aberta com a ajuda de um arame grosso. Dispõe-se o sável sobre uma rede.
- 3
Colocam-se sobre a lareira ou no chão uns tijolos ou blocos de cimento, sobre os quais se pousa uma barrica aberta dos dois lados.
- 4
Põe-se a rede com o sável sobre a abertura da barrica que fica virada para cima.
- 5
Por baixo da barrica dispõe-se serrim, ao qual se puxa fogo.
- 6
Este serrim deve manter-se a fumar durante 6 a 7 horas, e sempre que fizer labareda deve apagar-se com mais serrim, evitando-se que a chama atinja o peixe.
- 7
O sável está fumado quando começar a pingar gordura.
- 8
Receita típica dos barqueiros do Douro da zona da foz do Sousa.