- 1
Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite.
- 2
Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima (em caldo-verde.
- 3
Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata.
- 4
Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida.
- 5
Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru.
- 6
Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite.
- 7
Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde.
- 8
Cortam-se as fatias de broa ao meio e distribuem-se pelas pessoas.
- 9
No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.
🌿 Entre Douro e Minho
Caldo-verde à Minhota - Gastronomia de Portugual
