Modo de Preparação
- 1
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma boa gemada.
- 2
Entretanto, leva-se ao lume 1 litro de água a que se juntam umas pedrinhas de sal. Deixa-se levantar fervura.
- 3
Retira-se do calor, juntam os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e lava-se novamente ao lume para levantar fervura.
- 4
Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada. Volta a ir ao lume apenas para ferver. Os ovos ficarão assim cozidos.
- 5
Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume.
- 6
Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar.
- 7
Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.
- 8
Esta bebida serve-se com os fritos depois da Missa do Galo.