Modo de Preparação
- 1
Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e o sal.
- 2
À parte, prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, salsa e louro.
- 3
Rega-se com um pouco da água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver.
- 4
Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de três vezes o volume do arroz.
- 5
Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário.
- 6
A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da colada).
- 7
Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer.
- 8
Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.