Angulas com Toucinho

Lavam-se as angulas em várias águas até largar completamente a viscosidade. Escaldam-se em água bem quente, mas não a ferver.

Corta-se o toucinho em tiras, que se levam ao lume a derreter com a banha e o azeite.

Quando o toucinho largar uma boa parte da gordura, introduzem-se as angulas, o colorau, o louro e a pimenta.

Deixam-se refogar um pouco, rectifica-se o tempero, que deve ser bem apimentado, e antes de servir adicionam-se alguns pingos de sumo de limão.

Diz o povo desta vila que, para ficarem bem, as angulas (ou meixões) devem ser afogadas três vezes: primeiro afogadas em água (bem lavadas); afogadas depois em gordura (cozinhadas com bastante gordura); e finalmente afogadas em vinho (acompanhadas de um bom vinho).

As angulas são pequenas enguias que se capturam muito novas. No nosso País esta pesca faz-se no rio Minho e na ria de Aveiro.

Do Minho são geralmente exportadas para Espanha.